Czy nie byłoby fajnie spojrzeć na listę produktów i wiedzieć od razu, które są zdrowe, a które nie? Naukowcy z Tufts University właśnie to zrobili w swoim nowym badaniu! Opracowali narzędzie o nazwie Food Compass, aby pomóc konsumentom, restauracjom i stołówkom wybierać zdrowszą żywność.
– Kiedy wychodzi się poza ogólnikowe „jedz warzywa, unikaj napojów gazowanych”, przeciętny człowiek jest dość zdezorientowany i nie wie, jak dokonywać zdrowszych wyborów w sklepie spożywczym, stołówce czy restauracji. Konsumenci, decydenci, a nawet pracownicy branży gastronomicznej szukają prostych narzędzi, które poprowadzą ich w kierunku zdrowszych wyborów – opisał obecną sytuację główny autor badania, Dariush Mozaffarian.
Kompas żywności
Naukowcy zastosowali najnowszą naukę o żywieniu, aby zbadać zarówno zdrowe, jak i szkodliwe aspekty 8032 produktów spożywczych i napojów, a następnie uszeregować je od 1 (najmniej zdrowe) do 100 (najzdrowsze). Podczas 3-letniego procesu stworzyli system profilowania składników odżywczych o nazwie Food Compass. Ocenia on 54 różne cechy żywności na podstawie właściwości odżywczych związanych z najczęstszymi chorobami przewlekłymi, takimi jak otyłość, cukrzyca, problemy sercowo-naczyniowe i nowotwory, a także ryzyka niedożywienia matek, dzieci i osób starszych.
Jedz więcej produktów z oceną 70 i wyższą
Naukowcy zachęcają wszystkich do spożywania dowolnych pokarmów lub napojów o ocenie 70 lub wyższej. Z kolei żywność z oceną od 31 do 69 powinna być spożywana z umiarem, a wszystko, co ma 30 lub mniej punktów, powinno zostać ograniczone lub wyeliminowane. Co ciekawe, w głównych kategoriach żywności średni wynik Food Compass wyniósł tylko 43,2. To oznacza, że jeśli chcesz, aby Twoja dieta była ponadprzeciętna, naprawdę musisz dokonywać świadomych wyborów dotyczących jedzenia. Oto kilka przykładów z badania:
- Surowe owoce i warzywa: wiele z nich ma ocenę około 100
- Warzywa, orzechy i nasiona: wiele z nich ma ocenę na poziomie lub blisko 100
- Jogurt naturalny: 81
- Zwykłe płatki owsiane: 78
- Duszona wątróbka drobiowa: 73
- Owoce morza: ogółem 67, ale wiele ryb ma blisko 100, jeśli są delikatnie ugotowane
- Surowe żółtko: 61
- Pieczywo pełnoziarniste: 60
- Cappuccino: 58
- Wiśnie suszone: 55
- Pieczeń wołowa: 43
- Ser feta: 36
- Kanapka z grillowanym serem cheddar: 32
- Szarlotka: 19
- Salami: 18
- Pizza typu fast food z mięsem: 14
- Sos teriyaki: 4
- Pianki i większość batoników: 1
Jeśli interesuje Cię więcej przykładów, możesz przejrzeć dane na stronie internetowej Tufts University.
Jak przygotowujesz jedzenie, też ma znaczenie
Badanie pokazuje również, że to, co robisz ze składnikami, może mieć duży wpływ na końcowy wynik w Food Compass. Na przykład większość surowych owoców i warzyw osiąga ocenę zbliżoną do 100, ale gdy są gotowane lub puszkowane, noty są zwykle niższe, a po dodaniu cukru lub tłuszczu wiele z nich spada znacznie poniżej średniej. Podobnie orzechy uzyskują znacznie niższe oceny, gdy są solone lub słodzone. Jeśli chodzi o produkty mięsne, wysoko przetworzone odmiany, takie jak hot dogi, suszone mięso czy mielonka, są znacznie niżej na liście niż mięso przetworzone minimalnie. Ogólnie rzecz biorąc, delikatne metody przygotowywania, takie jak gotowanie lub gotowanie na parze, dają lepsze wyniki niż metody wysokotemperaturowe, takie jak smażenie lub grillowanie.
A jakie oceny miałby Twój przeciętny dzień, jeśli chodzi o jedzenie?
Artykuł powstał we współpracy ze skoda-auto.pl
