Azt már tudjuk, hogy a zöldségek jó rost, antioxidáns, vitamin és ásványi anyag-források, így segítenek jobb teljesítményt elérni és gyorsabban regenerálódni, szóval a friss zöldségekkel nem foghatsz mellé. De érdemes körülnézni a fagyasztott osztályon is?
Fontos kérdés, főleg ha épp életmódot szeretnél váltani és szembesülnöd kell vele, hogy nem bírsz annyi zöldséget enni, mint amennyit megvettél, azelőtt, hogy tönkremennének. Vagy szeretnéd, ha mindig lenne otthon zöldség, így kevesebbet kell boltba járnod, ami a pandémia alatt különösen jó dolog. Ráadásul sokkal gyorsabb és könnyebb egészséges ételeket varázsolni belőlük, mint friss társaikból. És még olcsóbbak is.
A jó hír: a zöldségeket általában rögtön a betakarításuk után lefagyasztják, így jobban megőrzik tápanyag-tartalmukat. Azonban ez még csak a jéghegy csúcsa. Ezekre kell figyelned, ha a legtöbb tápanyagot akarod kinyerni a fagyasztott zöldségekből!
Számít, hogyan készíted el!
Amikor megragadsz egy zacskó brokkolit és nekiállsz elkészíteni a vacsorát, könnyen lehet, hogy a főzés során elvesznek a tápanyagok. Azonban ez nem csak a fagyasztott zöldségekre igaz.
A vízben felszívódó tápanyagok, mint amilyen a B vitamin, a C-vitamin és a folsav, a forró vízben bizony feloldódnak. A főzés során akár 75%-ukat is elveszítheted így. A kevés vízben való párolás jobb opció, de nem sokkal.
A legjobb, ha a felolvasztott zöldségeket olívaolajon pároljuk meg, vagy blansírozzuk, esetleg megsütjük, vagy megpirítjuk. Ha utóbbi mellett döntesz, ne öntsd ki a megmaradt olajat! A tápanyagok egy része még megmenthető, ha salátaöntetként használod.
Válassz bölcsen termékeket!
Vannak olyan zöldségek és gyümölcsök, melyek kevesebb tápanyagot veszítenek a fagyasztás során, és vannak, amelyek többet. A riboflavin, ami a B vitamin egyik fajtája, mely a sejtnövekedéshez járul hozzá, alacsonyabb a fagyasztott borsóban, mint a frissben, a brokkoliban viszont az eljárás után is megmarad. Az E vitamin a borsóban, a zöldbabban, a spenótban és a kukoricában szintén jól viseli a hideget. A magnézium is a borsóban, spenótban és kukoricában nagy mennyiségben megtalálható kiolvasztás után is. Ha vasat akarunk bevinni szervezetünkbe, válasszuk a spenótot vagy a répát!
Kerüld el a szószokat!
Könnyen beleeshetünk abba a csapdába, hogy fagyasztott ételeink felturbózására előre elkészített öntetekhez nyúlunk. Az ilyen ízesítők azonban általában rengeteg cukrot tartalmaznak. Fűszerezd te a zöldségeket! Ha például chilit, köményt, sót és borsot használsz, nem nyúlhatsz mellé.
Összességében tehát elmondhatjuk, hogy a fagyasztott zöldségek remek lehetőségek, ha kevés az időd, spórolni szeretnél vagy fontos számodra a kényelem. Általánosságban nem befolyásolja a fagyasztás a tápanyag-tartalmukat, ami fontos, hogy az elkészítési móddal se károsítsd pozitív hatásukat!
A friss zöldségeknél persze semmi sem jobb, de fő a változatosság! Igen, lehet, hogy elveszítesz valamennyi antioxidánst és vízben oldódó vitamint főzés során, de ami megmarad, az is jót tesz. És sok fagyasztott zöldséget nem ennél meg nyersen. A semminél tehát sokkal több az a tápanyag, amit beviszel velük!
Forrás: bicycling.com
